Сухие винные дрожжи — это специальные микроорганизмы, предназначенные для сбраживания плодово-ягодного сырья в производственных и домашних условиях. Они играют ключевую роль в виноделии, обеспечивая интенсивное брожение сусла и формирование вкуса и аромата готового продукта.
Сухие винные дрожжи характеризуются высокой степенью реактивации, что позволяет им быстро адаптироваться к новым условиям и начать брожение в короткие сроки. Они имеют низкую потребность в питательных веществах и низкое пенообразование, что облегчает процесс приготовления вина или самогона.
Винные дрожжи делятся на два основных типа: дикие и культурные. Дикие дрожжи находятся на поверхности фруктов и ягод и часто используются для приготовления домашних вин или ароматных дистиллятов. Они бесплатны и могут обеспечить натуральный продукт, но имеют минусы, такие как трудность в точном расчете дозировки и риск наличия конкурирующих рас дрожжей или опасных грибков на поверхности плодов.
Культурные дрожжи, наоборот, выводятся специалистами в лабораторных условиях и обеспечивают более понятный и прогнозируемый результат. Они более покладистые и обеспечивают более предсказуемый результат.
Для активного размножения дрожжевых бактерий необходимо поддерживать тепло — не менее 15 °С, в идеале 20–25 °С. Чем ниже температура, тем медленнее идет брожение. Винные дрожжи выживают в браге крепостью до 18% об. и остро реагируют на изменения температуры.
Источник: https://glavgradus.ru/catalog/domashnee-vinodelie/suxie-vinnyie-drozhzhi/
Для приготовления вина или самогона из фруктов или ягод, необходимо развести 1 пачку винных дрожжей в 1 литре теплой (30–35 градусов) воды, а затем добавить полученный дрожжевой раствор в виноградный (фруктовый) сок, подготовленный для приготовления браги (вина). Рекомендуется использовать 1 грамм дрожжей на 1 литр сусла.
Сухие винные дрожжи — это мощный инструмент для виноделов и самогонщиков, позволяющий получать качественный продукт с предсказуемыми характеристиками. Их выбор и применение требуют внимания к условиям хранения, температуры и дозировки, но результаты могут быть поистине удивительными.
